Pap (cuisine africaine)
Pap (cuisine africaine) : Le pap (ou mieliepap) signifie « porridge de maïs » en afrikaans (*). C'est un plat [...]
Glossaire des produits
Grignotine
Grignotine : Les grignotines sont des amuse-bouche destinés à être grignotés, c’est-à-dire consommés en dehors des repas. Ce terme est [...]
Miso rouge
Miso rouge : Le miso est l'une des bases de la cuisine japonaise. Produit à partir de soja et d'une [...]
Granaghjolli (cuisine corse)
I Granaghjolli (cuisine corse) : Les I granaghiolli (ou I Brilluli) sont les cornflakes corses. Ils sont faits à base [...]
Fufu (cuisine africaine)
Fufu (cuisine africaine) : Le fufu (ou foufou) est une pâte comestible, solide ou molle selon le goût du consommateur, [...]
Huile de poisson
Huile de poisson : L'huile de poisson est une huile obtenue à partir des tissus biologiques des poissons gras. L'huile [...]
Vinaigre de malt
Vinaigre de malt : Appelé « malt vinegar » en anglais, le vinaigre de malt est un vinaigre britannique extrêmement apprécié en [...]
Freekeh
Freekeh : Le freekeh (parfois orthographié frikeh ) ou farik ( arabe : فريكة / ALA-LC : farīkah ) (prononcé [...]
Poireau-pomme de terre
Poireau-pomme de terre : Le mariage de poireau et de pomme de terre a toujours produit d’étonnantes et savoureuses recettes, parmi [...]
Polenta
Polenta : La polenta (en français polente ou encore poleinte -en arpitan (*) : polenta [pɔ.ˈlɛ̃.ta] ; echtinga dans l'argot [...]
Viandox
Viandox : Le Viandox (marque déposée) est un assaisonnement proposé par l'industrie agroalimentaire. C'est une sauce salée, avec un peu d'extrait [...]
Ketchup de banane (cuisine philippine)
Ketchup de banane (cuisine philippine) : Le ketchup de banane ou sauce de bananes est un condiment populaire philippin préparé [...]
Ketchup aux champignons
Ketchup aux champignons : Le ketchup aux champignons (mushroom ketchup) est un type de ketchup (parfois orthographié « catsup ») [...]
Mayonnaise à l’anchois
Mayonnaise à l’anchois : La mayonnaise à l’anchois est une mayonnaise additionnée ou de pâte d’anchois ou des filets d’anchois à [...]
Sambal (cuisine asiatique)
Sambal (cuisine asiatique) : Le sambal (ou sambal oelek ou sambal ulek) est un condiment d'origine indonésienne et malaisienne à base [...]
Saladine
Saladine : La saladine est une petite salade française agrémentée de diverses crudités. Historiquement, la dîme saladine était un impôt institué [...]
Miso – Origines – Variétés et fabrication du miso
Les origines du miso : On considère généralement que des sauces de marinades de poissons ou de viandes salés, nommées hishio, [...]
Miso
Miso : Le miso est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée, épaisse et parfumée, à [...]
Mirepoix
Mirepoix : Une mirepoix est une préparation culinaire créée au XVIIIe siècle par le cuisinier du duc de Lévis-Mirepoix, maréchal de [...]
Melet
Melet : Les melets sont un condiment à base de très petits anchois (4 à 6 centimètres) marinés à l’huile d’olive, [...]
Vandouvan (condiment indien)
Vandouvan (condiment indien) : Le vandouvan (ou vadouvan) est un mélange d’épices d’origine indienne. C’est une pâte un peu filandreuse, dont [...]
Trappeur (épice)
Trappeur (épice) : À la base du mélange d'épices du trappeur, des pépites de sucre d'érable qui rendent cet assaisonnement unique : [...]
Moutarde de Crémone
Moutarde de Crémone : La moutarde de Crémone (en italien mostarda di Cremona) est un condiment italien, appelé aussi mostarda di [...]
Risotto
Risotto : Le risotto est une préparation de riz de la cuisine italienne. Il s’agit d’une réduction d'un bouillon (« minestra asciutta » [...]
Bouillon cube
Bouillon cube : Le bouillon cube ou cube de bouillon fut inventé dans les années 1880 par Claude Émile Théodore [...]
Sablon de tomate
Sablon de tomate : Produit italien, le sablon (marque déposée) de tomate est de la poudre de tomates séchées. Toute [...]
Foutou (cuisine africaine)
Foutou (cuisine africaine) : Le foutou est un plat traditionnel africain. C’est un mets très apprécié en pays Akan notamment au [...]
Feuille de vigne
Feuille de vigne : La feuille de vigne est une partie de la vigne qui naît de la tige et quelquefois [...]
Tahini (cuisine orientale)
Tahini (cuisine orientale) : Le tahini (autres noms : tahin, tahina, tahineh, téhina, tahiné) est une préparation orientale faite à partir de [...]
Ail doux
Ail doux : L’ail doux est un ail blanchi deux ou trois minutes dans du vinaigre de vin blanc et mariné [...]