Huile d’arachide : extraite de l’arachide. C’est une huile claire très polyvalente qui convient bien aux plats cuisinés asiatiques préparés au […]
Glossaire des produits
Huile alimentaire
Huile alimentaire : L’huile alimentaire est une matière grasse, fluide à la température ambiante. Il existe des huiles minérales et animales […]
Huile de soja
Huile de soja : L’huile de soja est une huile végétale extraite du des graines de soja, utilisée dans l’alimentation. […]
Huile de palmiste
Huile de palmiste: L’huile de palmiste est extraite des graines – les noyaux – du fruit du palmier à huile […]
Huile de ricin
Huile de ricin : L’huile de ricin est une huile végétale obtenue à partir des graines de ricin (Nom botanique […]
Huile de coton
Huile de coton : L’huile de coton est une huile végétale, extraite des graines des capsules de cotonnier (*).Elle est […]
Huile de noisette
Huile de noisette : L’huile de noisette est une huile végétale alimentaire extraite de la graine de la noisette. Caractéristiques […]
Huile de colza – Consommation et controverse ancienne
Dans les années 1960, l’huile de colza a fait l’objet d’études de nutrition sur des rats qui faisaient apparaître des […]
Huile de colza
Huile de colza : L’huile de colza, appelée huile de canola au Canada, est une huile végétale que l’on obtient […]
Huile d’avocat
Huile d’avocat : L’huile d’avocat comme l’huile d’olive est riche en acides gras mono-insaturés (environ 80 % des acides gras). […]
Huile d’arachide
Huile d’arachide : L’huile d’arachide est une huile végétale de couleur claire, préparée et extraite à partir d’arachide (arachides, arachis hypogaea) au […]
Huile de carthame
Huile de carthame : L’huile de carthame est une huile alimentaire végétale fluide et jaune. Elle est extraite des graines […]
Relish
Relish : La relish est un condiment anglo-saxon d’origine indienne, voisin du chutney, mais plus épicé. La relish est une purée […]
Chutney
Chutney : Un chutney (mot anglais venant de l’hindoustani chatni signifiant « épices fortes ») est un condiment aigre-doux, composé de fruits ou […]
Kürbiskernöl
Kürbiskernöl : La Kürbiskernöl est une huile de pépins de produite essentiellement en Autriche (région de la Styrie) et en Slovénie […]
Ketchup
Ketchup : La sauce ketchup (ou tomato ketchup) est un condiment populaire, habituellement élaboré à partir de sauce tomate, de vinaigre […]
Karashi
Karashi : Le karashi (du chinois : 芥子 ; pinyin : jièzǐ ; littéralement : « graine de moutarde »), en coréen, yeongyeoja est […]
Boulgour
Boulgour : Le boulgour (mot venant du turc bulgur, d’origine persane* qui signifie blé étuvé) est du blé dur germé, séché et […]
Huile de germes de blé
Huile de germes de blé : L’huile de germes de blé est une huile obtenue par pressage des germes à froid […]
Beurre de Gascogne
Beurre de Gascogne : Le beurre de Gascogne (*) est un mélange de graisse fine de veau fondue et assaisonnée de […]
Achards
Achards : Les achards (ou achars) est un mot venant du malais, signifiant « par le port ». Il sont un condiment d’usage […]
Pickles
Pickles : Les pickles sont un condiment anglo-saxon à base de légumes ou de fruits (ou d’un mélange des deux), conservés […]
Blésotto
Blésotto : Le mot « blésotto » (parfois orthographié blé’zotto) est un néologisme assez récent d’un plat apprêté comme un risotto mais dont […]
Pommes tartiflette savoyarde
Pommes tartiflette savoyarde : Les pommes de terre sont pelées, lavées et émincées puis sautées avec du fromage reblochon, des lardons […]
Pommes soufflées
Pommes soufflées : Les pommes soufflées sont des pommes de terre pelées ; lavées, détaillées en tranches fines et frites dans l’huile […]
Pommes de terre vapeur
Pommes de terre vapeur : Les pommes son pelées, lavées, calibrées, posées sur un panier à vapeur (ou dans un autocuiseur), […]
Pommes de terre sautées à cru
Pommes de terre sautées à cru : Les pommes de terre sont pelées, lavées, coupées en tranches ou en dés ou […]
Pommes salardaise
Pommes salardaise : Les pommes de terre sont pelées, lavées et coupées en rondelles assez épaisses, séchées dans un linge, puis […]
Pommes purée
Pommes purée : Les pommes de terre sont pelées, lavées, détaillées en quartiers, cuites à l’eau salée, puis passées au presse-purée. […]
Pommes Pont-Neuf
Pommes Pont-Neuf : Les pommes de terre sont pelées, lavées, taillées en bâtonnets de 1 cm de section sur 5 à […]