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Tridacne : n.m. (mot venant du latin tridacna, du grec tridaknos, dont on ne peut faire moins de trois bouchées). Un tridacne est un très grand mollusque bivalve des mers chaudes. Nom usuel du bénitier géant. Le tridacne est comestible et très apprécié pour sa chair, notamment dans la zone indopacifique (Nouvelle-Calédonie, Polynésie française). Cependant, il est important de noter que cette espèce est protégée et menacée d’extinction, rendant sa pêche et sa consommation réglementées, voire interdites dans de nombreux endroits Comestibilité : Le muscle adducteur est la partie la plus prisée, souvent consommée crue ou cuisinée. Protection : En raison de sa surpêche, Tridacna gigas est classé comme vulnérable par l’UICN. Alternatives : La plupart des bénitiers vendus proviennent d’élevages aquacoles. Il est recommandé de ne pas consommer de spécimens sauvages pour préserver l’espèce.

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Köttbullar (cuisine suédoise) : Les köttbullar (singulier, köttbulle ; en français, « boulettes de viande ») sont une recette traditionnelle suédoise, également connue en Finlande.

Elles sont préparées à partir d’une ou plusieurs viandes hachées, puis malaxées avec des épices (piment de la Jamaïque, sel fin, oignons…), ainsi que de la panure, du lait et des œufs.
Les boulettes de viande sont ensuite cuites au four ou à la poêle, puis servie avec une sauce faite d’un roux blanc, de bouillon, de crème fraiche entière (ou de double crème), d’un peu de moutarde et d’un peu de sauce soja.
Ce plat se mange généralement accompagné de purée de pommes de terre et de confiture d’airelles rouges (nom botanique  : Vaccinium vitis-idaea).
Les köttbullar ont été popularisées à travers le monde grâce à l’enseigne suédoise Ikea.

Article connexe :
Boulette de viande

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Artiodactyle : n.m. (mot venant du grec artios, pair).

Un artiodactyle est un mammifère ongulé dont chaque patte a deux doigts principaux égaux flanqués ou non de doigts plus petits.
L’ordre des artiodactyles comprend : les porcins, les camélidés (chameau et dromadaire) et les ruminants.

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Suidé : n.m. (mot venant du latin sus, suis, porc).

Un suidé est un mammifère artiodactyle non ruminant, à museau tronqué en groin (boutoir), aux canines allongées en défenses, notamment chez les mâles, au régime omnivore.
La famille des suidés comprend : le sanglier, les porcs, le phacochère, le potamochère, l’hylochère et le babiroussa.

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Ongulé : adj. et n.m. (mot venant du latin ungula, ongle).

Le mot « ongulé » s’emploie pour un mammifère pourvu de sabots ou d’onglons (*) tel que les suidés, les ruminants, les chevaux, etc.
(*) Onglon : Étui corné protecteur et amortisseur, situé à l’extrémité des membres des ruminants et des suidés.

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(*) Victor Masséna, duc de Rivoli et prince d’Essling, né à Paris le 14 janvier 1836 et mort le 28 octobre 1910, à Paris, est un homme politique français, député des Alpes-Maritimes sous le Second Empire.

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Réalisation de la cabouillade : Les morceaux de canard et de poulet sont dorés dans du beurre et du saindoux avec des échalotes ciselées. Une fois cuits les morceaux de volaille sont flambées au cognac.
On arrose le tout avec du marsala et on ajoute du concentré de tomates, des champignons de Paris, du sel et du poivre.
On laisse mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes à 50 minutes à couvert.
La cabouillade est prête. On peut l’accompagner de pommes de terre sautées à cru.

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