Brandade : La brandade est un mets à base de morue, spécialité culinaire de Nîmes qui s’est répandue dans toute l’Occitanie […]
Lexique culinaire
Brochet (poisson)
Brochet : Le brochet est un poisson d’eau douce, (famille des Ésocidés), à tête allongée et aux fortes mâchoires garnies de petites […]
Braisé
Braisé : Le terme « braisé » s’applique à de la viande, des légumes ou autres produit cuits lentement et à court mouillement […]
Brabançonne (à la)
Brabançonne (à la) : « À la brabançonne » se dit, en cuisine classique, d’une garniture composée de produits typiques du […]
Bousale
Bousale : La bousale est une recette festive et traditionnelle d’Alsace-Lorraine, la plus souvent préparée lors de sorties dans la nature. […]
Bourriol
Bourriol : Les bourriols sont un plat auvergnat originaire du Cantal (centre de la France) consistant en des galettes de blé […]
Bourride
Bourride : La bourride est un ragoût de baudroie ou de poissons blancs lié à l’aïoli. C’est une spécialité de la […]
Bourguignonne (à la )
Bourguignonne (à la ) : L’expression « à la bourguignonne » s’applique à diverses préparations cuisinées au vin rouge (bourgogne), dont le plus connu […]
Bourdaloue
Bourdaloue : « Bourdaloue » est le nom d’un entremets créé par un pâtissier de la Belle Époque (*), installé rue Bourdaloue, à […]
Bourbonnais
Bourbonnais : Le bourbonnais est une spécialité du … Bourbonnais (ancienne province du centre de la France) (*). C’est une tourte […]
Bouquetière (à la)
Bouquetière (à la) : L’expression « à la bouquetière » s’applique, en cuisine classique, à une garniture faite de légumes disposés en […]
Bouquet (crevette)
Bouquet (crevette) : La crevette bouquet est une crevette rose mesurant de 5 à 10 cm, que l’on pêche surtout sur […]
Boule de Berlin
Boule de Berlin : Une boule de Berlin (Berliner Pfannkuchen en allemand) est un beignet d’origine austro-allemande fait à partir de […]
Boulangère
Boulangère : L’expression « à la boulangère » s’applique, en cuisine classique, à certaines grosses pièces, essentiellement d’agneau, mais aussi de poisson (tronçon […]
Tacaud (poisson)
Tacaud (poisson) : Le tacaud est un poisson d’eau de mer côtier (famille des Gadidés), très proche anatomiquement du capelan, […]
Taboulé
Taboulé : Le taboulé (ou tabboulé ; mot arabe signifiant « relevé avec des condiments ») est une salade (mets) à base principalement de […]
Boulgour
Boulgour : Le boulgour (mot venant du turc bulgur, d’origine persane* qui signifie blé étuvé) est du blé dur germé, séché et […]
Bounty
Bounty : Le Bounty est une marque déposée d’une confiserie chocolatée. Cette barre de chocolat est produite par Mars Incorporated et […]
Bo la lot (cuisine vietnamienne)
Bo la lot : Les Bo la lot sont des rouleaux vietnamiens de bœuf à la citronnelle aux vermicelles de riz […]
Boulette de viande
Boulette de viande : Les boulettes de viande sont des préparations en forme de petite boule, façonnée avec une farce, […]
Bouledogue (sauce)
Bouledogue (sauce) : La sauce bouledogue (Bull-dog Chûnô sauce) est un assaisonnement japonais épicé de couleur marron à base de sauce […]
Birchermüesli
Birchermüesli : Voir Müesli…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses […]
Müesli
Müesli : Le muesli ou musli (en suisse allemand Müesli ou Birchermüesli) est un mélange de céréales (flocons d’avoine, son,…) et […]
Boule de neige
Boule de neige : Une boule de neige est une pâtisserie sphérique, masquée de crème Chantilly, constituée d’abaisses de génoise taillées […]
Bouquetin
Bouquetin : Le bouquetin (mot venant de l’allemand Steinbock signifiant « bouc de rocher » – Nom zoologique : Capra ibex) est un petit […]
Buffalo
Buffalo : « Buffalo » est le nom donné à la viande de bison aux États-Unis. Voir Bison…. Bonjour, Vous devez être abonné […]
Bouillie
Bouillie : La bouillie est un plat très simple, à base de céréales mondées, souvent écrasées grossièrement (grumeaux) ou transformées en […]
Boule de mammouth (confiserie)
Boule de mammouth (confiserie) : La boule de mammouth (ou Jawbreaker, littéralement : casse-mâchoire) ou casse-gueule au Québec, aussi appelé Boule de […]
Bouillon
Bouillon : Un bouillon est le liquide issu de la cuisson des viandes ou des légumes bouillis (bouilli ou pot-au-feu par […]
Bouillinada
Bouillinada : La bouillinada (ou bouillinade roussillonnaise) est une spécialité culinaire de poisson de la région Languedoc-Roussillon et des Pyrénées Orientales […]