Anis de Flavigny : Les Anis de Flavigny sont des friandises élaborées à Flavigny-sur-Ozerain en Bourgogne. Chaque bonbon est fait d’une […]
Lexique culinaire
Berlingot (pâte)
Berlingot (pâte) : En Italie, un berlingot (bustina) est une pâte faite à base de pâte de raviolis et, bien sûr, […]
Berny
Berny : Voir Pomme Berny…. Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et […]
Berlingot nantais
Berlingot nantais : Le berlingot nantais est une friandise élaborée à Nantes depuis le XIXe siècle. C’est un sucre cuit […]
Berlingot (confiserie)
Berlingot (confiserie) : Un berlingot est un bonbon de sucre aromatisé (le plus souvent à la menthe, parfois aux fruits), en […]
Bercy
Bercy : « Bercy » est le nom donné, en cuisine classique, à diverses préparations à base de vin et d’échalote. Le quartier de […]
Berawecka
Berawecka : Le Berawecka est un pain de fruits secs (poires séchées, figues séchées, prunes séchées, abricots séchés, raisins de Malaga, […]
Befroi
Befroi : Le befroi ou beffroi (*) est le nom de deux espèces de grives ainsi nommées parce que leur cri […]
Beni shoga
Beni shoga : Le beni shoga est une condiment japonais fait de racine de gingembre marinée dans un vinaigre doux et […]
Hollandaise (sauce)
Hollandaise (sauce) : La sauce hollandaise est une sauce émulsionnée à chaud, à base de jaunes d’œuf et de beurre. Elle […]
Bénédict (œufs)
Bénédict (œufs) : Les œufs Bénédict (ou parfois œufs Benedicte) sont un plat composé de deux moitiés de muffin, recouvertes d’une tranche […]
Bénédictine (à la)
Bénédictine (à la) : L’expression « à la bénédictine » s’applique, en cuisine classique, à une garniture composée de brandade de morue (ou […]
Belon
Belon : L’huître Belon est plate et arrondie, à chair brune, très savoureuse. Elle est produite dans sa quasi-totalité en Bretagne […]
Belle Hélène
Belle Hélène : « Belle Hélène » est le nom donné, en cuisine classique, à diverses préparations par plusieurs chefs de […]
Bellevue (En)
Bellevue (En) : L’expression « en Bellevue » s’emploie pour diverses préparations froides où la chair du crustacé, du poisson entier ou de […]
Beignet de pomme de terre
Beignet de pomme de terre : Les beignets de pommes de terre sont un plat campagnard et montagnard de l’Est de […]
Beignet (pâtisserie)
Beignet (pâtisserie) : Un beignet est une préparation composée d’une pâte …à beignet, renfermant ou non un ingrédient cuit ou cru, […]
Beigne
Beigne : Un beigne est une pâtisserie québécoise traditionnelle, à base de pâte levée (farine, œufs, lait et beurre), souvent en […]
Bejgli
Bejgli : Le bejgli est un gâteau hongrois, traditionnellement préparé à Noël et à Pâques. Il peut être préparé avec des […]
Beefalo
Beefalo : Le beefalo est un animal créé à partir d’un croisement entre le bison et le bœuf. Sa viande rouge […]
Soubise
Soubise : « Soubise » est, en cuisine classique, le nom donné à des préparations culinaires comportant des oignons soit dans une sauce […]
Mornay (sauce)
Mornay (sauce) : « Mornay » est le nom dérivée d’une sauce béchamel à laquelle on a additionné de jaunes d’œuf et du […]
Béchamel (sauce)
Béchamel (sauce) : La sauce béchamel est une sauce blanche faite avec un roux blanc et du lait. Elle fut d’abord une […]
Marnay (sauce)
Marnay (sauce) : La sauce Marnay est une sauce béchamel additionnée de champignons de Franche-Comté (rosés des prés, trompettes, morilles,…) et […]
Becfigue
Becfigue : « Becfigue » est le nom donné à divers petits passereaux (appelé aussi bec-fin) du type fauvette (famille des Sylviidés). Au […]
Bécassine
Bécassine : Une bécassine est un échassier migrateur de la famille des Scolopacidés, un peu plus petit que la bécasse, qui […]
Bécasse
Bécasse : La bécasse est un oiseau échassier migrateur aux pattes courtes au long bec de 60 cm d’envergure (qui lui […]
Bec de cane (boucherie)
Bec de cane (boucherie) : Le bec de cane est une pièce de bœuf ou de veau située dans le haut […]
Beaux-yeux (poisson)
Beaux-yeux (poisson) : Le beaux-yeux est un poisson d’eau de mer de la famille des Sparidés. Les juvéniles de l’espèce, […]
Beauvilliers (pâtisserie)
Beauvilliers (pâtisserie) : « Beauvilliers » est, en cuisine classique, le nom d’un gâteau très consistant fait d’amandes pilées et de sucre mélangés […]