Bagnarde (pâtisserie suisse) : Spécialité suisse, la bagnarde est une tarte faite d’un fonds de pâte feuilletée, rempli de pommes reinette […]
Lexique culinaire
Bagna caöda (cuisine italienne)
Bagna caöda (cuisine italienne) : Spécialité piémontaise, la bagna caöda (ou Bagna Càuda) est une fondue du type de la […]
Bagel
Bagel : Le bagel (ou baguel ou beguel, mots venant du yiddish בײג/ל « beygl ») est un petit pain en forme d’anneau, […]
Baeri (caviar)
Baeri (caviar) : Le caviar de l’acipenser baeri est un caviar originaire de Sibérie. Cet esturgeon est élevé en France depuis 1989. […]
Baerwecke
Baerwecke : Le Baerwecke est un mot alsacien. Beera signifiant poire et de Wecka signifiant gâteau ou petit-pain. Cependant le Baerwecke […]
Baeckeoffe
Baeckeoffe : Le mot « Baeckeoffe » (Bäckeoffe dans le Bas-Rhin et Bäckaofa dans le Haut-Rhin) signifie four à pain en alsacien. C’est […]
Badjana
Badjana : Le badjana est un plat traditionnel des Cévennes (Nord-est de la France). C’est une soupe confectionnée à base de […]
Badèche (poisson)
Badèche : La badèche rouge est un poisson d’eau de mer, voisin du mérou (famille des Serranidés), mesurant de 50 à […]
Baccalà mantecato (cuisine italienne)
Baccalà mantecato (cuisine italienne) : La baccalà mantecato est de la morue préparée en brandade à la crème (mantecato) à Venise (Italie) […]
Babeurre
Babeurre : Le babeurre (appelé parfois lait de beurre) ou lait battu est un liquide blanc, au goût aigrelet, traditionnellement issu […]
Baba Ganousch
Baba Ganousch : Le baba Ganousch (ou Baba Ghanouge) est une purée d’aubergine. Il est appelé aussi moutabal (prononcé « mtabal »; l’emploi de ce […]
Baba bouchon
Baba bouchon : Le baba bouchon est un petit gâteau fait avec le même appareil que le baba classique (Voir Baba), […]
Baba (pâtisserie)
Baba (pâtisserie) : Le baba, appelé aussi savarin, est un gâteau de pâte levée, parfois additionnée de raisins secs et […]
Unilatérale (cuisson)
Unilatérale (cuisson) : La cuisson dite « à l’unilatérale » est une cuisson complète d’un seul côté. Cette technique est souvent utilisée pour […]
Caponata
Caponata : La caponata (parfois écrit caponnata) est une spécialité italienne est réalisée à base d’aubergines et de tomates et oignons […]
Azyme (pain)
Azyme (pain) : « Azyme » est un qualificatif venant du grec zumê signifiant « levain », et le -a – privatif, désignant un […]
Rubens (sauce)
Rubens (sauce) : La sauce Rubens est, en cuisine classique, une sauce préparée à partir d’une brunoise de légumes mouillée au […]
Rouzole
Rouzole : La rouzole est une galette de viande (lard gras, jambon de pays, ventrèche) et d’aromates qui accompagne l’azinat, la […]
Azinat
Azinat : L’azinat est un plat du département de l’Ariège (sud-ouest de la France) se composant d’une potée (jarret de porc aux […]
Axuria (cuisine basque)
Axuria (cuisine basque) : L’agneau « Axuria » (mot se prononçant achouria, qui signifie en basque « agneau gras »). L’agneau « […]
Axoa (cuisine basque)
Axoa (cuisine basque) : L’axoa (à prononcer : achoa) est un mets traditionnel de la petite région du Labourd (dansPays basque […]
Avruga
Avruga : « Avruga » est le nom donné à des perles de hareng fumé parfois colorées à l’aide d’encre de seiche. Formant […]
Rogue
Rogue : La rogue désigne les gonades (*) femelles de certaines espèces animales aquatiques comestibles. Elle se présente sous la forme […]
Avgolemono (cuisine grecque)
Avgolemono (cuisine grecque) : L’avgolemono (ou avgholemono ; en grec : αυγολέμονο), est une sauce grecque et crétoise qui accompagne la […]
Auvergnate (à l’)
Auvergnate (à l’) : L’expression « à l’auvergnate » s’applique, en cuisine classique, à de nombreuses préparations réalisées avec des produits d’Auvergne : le […]
Autruche
Autruche : L’autruche est un oiseau coureur originaire d’Afrique, le plus grand des oiseaux actuels. « Autruche » est le nom donné aux […]
Autrichienne (à l’)
Autrichienne (à l’) : L’expression « à l’autrichienne » s’applique, en cuisine classique, à différentes préparations caractérisées par un assaisonnement au paprika (voir […]
Aurore
Aurore : « Aurore » se dit, en cuisine classique, des mets additionnés de sauce tomate crémée ou de purée de tomate. La […]
Aumônière
Aumônière : Le mot « aumônière » (nom de la bourse à coulant que l’on portait autrefois à la ceinture) s’emploie dans la […]
Aubrac (vache)
Aubrac (vache) : L’aubrac est une race de bovin française originaire du plateau de l’Aubrac, au sud du Massif central […]