Aile : L’aile est le membre antérieur des volailles ou des oiseaux, formé des muscles pectoraux (appelés « blancs »). Lorsqu’elle est entière, […]
Lexique culinaire
Aiguillette (boucherie)
Aiguillette : Une aiguillette est une tranche de chair étroite et longue, levée de chaque côté du bréchet des volailles (surtout […]
Aiguille (poisson)
Aiguille : L’aiguille est un poisson d’eau de mer et plus particulièrement de roche de la Méditerranée (famille des Syngnathidés). L’aiguille […]
Meurette
Meurette : La meurette (mot venant de l’ancien français muire signifiant « eau salée » du latin muria qui signifie saumure) est un […]
Aiguillat (poisson)
Aiguillat (poisson) : L’aiguillat commun est un petit requin (famille des Squalidés), appelé « chien de mer » en France, de Boulogne […]
Matelote
Matelote : Une matelote est un mets à base de poissons coupés en morceaux, et cuisinés au vin rouge ou au […]
Aigle-bar (poisson)
Aigle-bar (poisson) : L’aigle-bar est une autre appellation du « maigre commun » (Nom scientifique : Argyrosomus regius). L’aigle-bar est un poisson […]
Aïgo boulido
Aïgo boulido : L’aïgo boulido est une soupe provençale faite à partir d’eau bouillie (d’où son nom, qui s’orthographie aussi « bouïdo » […]
Aida (all’)
Aida (all’) : « All’ Aida » est un mode de préparation des pâtes (des spaghettis mais surtout des taglionis) dans la région […]
Agrodolce
Agrodolce : L’agrodolce (aigre-doux) est une sauce sicilienne où des câpres et des raisins de Smyrne sont ajoutés à un fond […]
Agriade
Agriade : L’agriade saint-gilloise, est un mets typique de la région de Saint-Gilles, dans le Gard, et du bas Rhône (sud […]
Agraz
Agraz : L’agraz est un granité à base d’amandes, de verjus (Voir Verjus) et de sucre, que l’on prépare au Maghreb […]
Agnolotti (pâtes)
Agnolotti (pâtes) : Les agnolottis (« chapeau de curé » en italien) sont des pâtes farcies de forme rectangulaire, plus rarement semi-circulaire, […]
Agneau
Agneau : L’agneau, autrefois agnel, (mot venant du latin agnellus, agnella, diminutif de agnus) est le jeune mouton mâle, âgé de […]
Agneau – L’agneau dans la religion et la culture
Agneau dans la religion et la culture : L’agneau est représenté depuis la nuit des temps comme un symbole quasi […]
Américaine
Américaine (à l’) : « À l’américaine ou à l’armoricaine » est une dénomination de cuisine classique, appliquée à diverses […]
Anatife (crustacé)
Anatife (crustacé) : Les anatifes (Nom scientifique : Lepadomorpha) sont un sous-ordre de crustacés cirripèdes pédonculés. Ils s’alimentent par filtration, fixés sur […]
Ardennaise (à l’)
Ardennaise (à l’) : L’expression « à l’ardennaise » s’emploie, en cuisine classique, pour plusieurs apprêts de gibier, à plume (grive) ou à […]
Archiduc (à l’)
Archiduc (à l’) : L’expression « à l’Archiduc » s’emploie, en cuisine classique, pour des préparations inspirées de la cuisine austro-hongroise, datant de la […]
Arbolade
Arbolade : L’arbolade (ou arboulastre ou herbolade) est une omelette sucrée ou salée, du Moyen Âge à la fin du XVIIe […]
Affogato
Affogato : L’affogato (mot italien signifiant « noyé ») est un dessert italien fait de boules de crème glacée en général à la […]
Accra
[Accra : Les accras de morue (aussi écrit aussi acra, achra, akra, akkra) sont de petits beignets salés à la morue […]
Açorda
Açorda : Originaire de l’Alentejo (province au sud de Lisbonne), l’açorda est une soupe portugaise qui fait partie de la grande […]
Accola (poisson)
Accola (poisson) : L’accola est un poisson d’eau de mer de la famille du thon mais beaucoup plus petit. Sa chair […]
Achigan (poisson)
Achigan (poisson) : L’achigan est un poisson d’eau douce à grande bouche (Nom scientifique : Micropterus salmoides), appelé black-bass, perche […]
Achards
Achards : Les achards (ou achars) est un mot venant du malais, signifiant « par le port ». Il sont un condiment d’usage […]
Ablo
Ablo : Les ablos sont des petits gâteaux d’origine togolaise, souvent à base de maïs, et parfois de riz (ils sont […]
Aboukir (pâtisserie)
Aboukir (pâtisserie) : Un aboukir est un entremets de pâtisserie, fait d’une génoise cuite dans un moule à charlotte, puis […]
Pickles
Pickles : Les pickles sont un condiment anglo-saxon à base de légumes ou de fruits (ou d’un mélange des deux), conservés […]
Sofregit (sauce espagnole)
Sofregit (sauce espagnole) : En Catalogne, le sofregit (ou sofrit ou salsa de tomàquet) est une sauce chaude à base de […]