Cromesquis : Les cromesquis sont une variante des croquettes. Les cromesquis comportent les mêmes appareils, le salpicon de l’ingrédient principal (et […]
Lexique culinaire
Crème aigre
Crème aigre : La crème aigre (ou crème sure ou crème acidulée) est une crème fraîche épaissie par l’adjonction d’une […]
Cramaillote
Cramaillote : La cramaillote est une gelée de fleurs de pissenlits qui se fait au printemps et qui ressemble à […]
Coquelet
Coquelet : Un coquelet est un jeune coq (familles des Gallinacées) de 500 à 600 g environ, dont la consommation est […]
Conversation
Conversation : Une conversation est une pâtisserie aux amandes en pâte feuilletée, fourrée de frangipane, nappée de glace royale et décorée […]
Concassée
Concassée : n.f. (mot venant de concasser). Une concassée de tomates est préparation à base de tomates pelées, écrasées ou […]
Colombo
Colombo : Le colombo est ragoût de viande ou de poisson, c’est un plat antillais condimenté avec de la poudre […]
Cominée
Cominée : « Cominée » est le nom donné au Moyen Âge aux mets dans lesquels entrait le cumin, épice souvent utilisée à […]
Clarequet
Clarequet : Dans la cuisine ancienne, un clarequet est une gelée transparente préparée avec du verjus et des pommes ou des […]
Clamart
Clamart : « Clamart » est le nom donné, en cuisine classique, à diverses préparations comportant des petits pois, entiers ou en purée. […]
Clarence
Clarence : « Clarence » est, en cuisine classique, le nom de divers apprêts de poissons et de crustacés dont le seul point […]
Chlodnik
Chlodnik : Un chlodnik est une préparation d’origine polonaise, commune à plusieurs pays slaves. Il s’agit d’une soupe glacée à base […]
Chimay
Chimay : En cuisine classique, « Chimay » est le nom de diverses préparations culinaires dédiées à la princesse de Chimay, […]
Chiffon cake
Chiffon cake : Le chiffon cake (appelé aussi gâteau mousseline) est un gros gâteau américain très léger, mais recouvert d’un glaçage à […]
Charentaise
Charentaise : L’expression « à la charentaise » s’applique, en cuisine classique, à des apprêts des Charentes (ouest de la France), consistant en […]
Carmen
Carmen : « Carmen » est, en cuisine classique, le nom de diverses préparations (consommé, œufs, filets de sole), caractérisés par la présence […]
Buccin (mollusque)
Buccin (mollusque) : Le buccin (mot venant du latin buccina ou bucina signifiant « trompette ») est un gros mollusque comestible (famille des […]
Byzantine
Byzantine : L’expression « à la byzantine » s’emploie, en cuisine classique, pour une garniture pour pièces de boucherie, surtout de bœuf, composée […]
Brouet
Brouet : Le brouet est un ragoût médiéval fait à base de viande blanche (ou de chair de poisson) marinée dans […]
Broulaï
Broulaï : Le broulaï est un ragoût de poisson de la cuisine créole, agrémenté de tubercules de manioc doux ou de […]
Botermelk
Botermelk : Le botermelk est une spécialité belge, également connue dans le nord de la France sous le nom de « lait […]
Bourdelot
Bourdelot : Le bourdelot est une spécialité culinaire de Normandie. Il s’agit d’une pâtisserie consistant à placer une pomme, pelée ou […]
Beurre noisette
Beurre noisette : Le beurre noisette est généralement le beurre fondu couleur noisette que l’on met sur les soles, les truites […]
Bireweck
Bireweck : Le bireweck (« baerewecke » en alsacien) est un gâteau alsacien également appelé « pain de fruits ». Il est fait de pâte […]
Bouillon de noces
Bouillon de noces : Le bouillon de noces est dans la cuisine périgourdine, un pot-au-feu des repas de fêtes. On le […]
Bitoke
Bitoke : Le bitoke est une préparation faite de viande hachée maigre de bœuf et moulée en palet rond ou ovale, […]
Babelutte
Babelutte : n.f. Une babelutte (ou babelute) est une sorte de caramel long aromatisé au miel ou à la vergeoise, entortillé […]
Arlésienne
Arlésienne : L’expression « à l’arlésienne » s’emploie, en cuisine classique, pour une garniture composée pour l’essentiel de tomates (soit en tranches sautées, […]
Antillaise
Antillaise : « A l’antillaise » se dit de nombreuses préparations de poissons, de crustacés et de volailles, la plupart du temps accompagnés […]
Aillade
Aillade : En cuisine méridionale, l’aillade est une préparation qui utilise l’ail et qui peut différer selon les régions. On peut […]