Juive (à la) : En cuisine classique, l’expression « à la juive » s’emploie surtout pour une préparation de la carpe, […]
Lexique culinaire
Judic
Judic : « Judic » est le nom, en cuisine classique, d’une garniture pour pièces de boucherie, poulet sauté, ris de veau braisé, […]
Joinville
Joinville : « Joinville » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture et d’une sauce pour poissons plats pochés. La garniture – […]
Impériale
Impériale : L’expression « à l’impériale » s’applique en cuisine classique à divers mets de grande cuisine classique, dont un consommé […]
Impératrice (à l’)
Impératrice (à l’) : L’expression « à l’Impératrice » s’applique à des préparations sucrées ou salées de la cuisine classique, caractérisées par des […]
Henri IV
Henri IV : « Henri IV » (*) est, en cuisine classique, le nom d’une préparation de petites pièces de boucherie […]
Helder
Helder : « Helder » est, en cuisine classique, le nom d’une préparation de pièces de boucherie, sautées et dressées sur un croûton […]
Halèvy
Halèvy : « Halévy » désigne, en cuisine classique, deux préparations : l’une d’œufs pochés ou mollets, l’autre de poisson poché (cabillaud, turbot). […]
Grammont
Grammont : « Grammont » est le nom donné, en cuisine classique, à une préparation des crustacés froids, généralement réservé aux homards et […]
Godard
Godard : « Godard » est, en cuisine classique, le nom de préparations de grosses pièces de boucherie, de poulardes ou de ris […]
Georgette
Georgette : « Georgette » est le nom donné, à la fin du XIXe siècle, à diverses préparations de la cuisine classique, baptisées […]
Genevoise (à la)
Genevoise (à la) : L’expression « à la genevoise » s’applique, en cuisine classique, à des préparations de poissons servis avec une sauce […]
Gauloise (à la)
Gauloise (à la) : L’expression « à la gauloise » s’applique, en cuisine classique, à plusieurs préparations assez recherchées, comportant des crêtes […]
Gastronome (à la)
Gastronome (à la) : L’expression « à la gastronome » s’applique, en cuisine classique à des volailles farcies et poêlées ou de ris […]
Freneuse (potage)
Freneuse (potage) : « Freneuse » est, en cuisine classique, le nom d’un potage fait d’une purée de navet et de pomme […]
Frascati
Frascati : Le nom de « Frascati » est le nom des maisons de jeu et de divertissement, au milieu de jardins, où […]
Française (à la)
Française (à la) : L’expression « à la française » s’applique, en cuisine classique, à de grosses pièces de boucherie servies avec des […]
Foyot
Foyot : En cuisine classique, la côte de veau Foyot est une côte de veau panée de chapelure et de fromage, […]
Florian
Florian : « Florian » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour grosses pièces de boucherie, associant laitues braisées, petits oignons […]
Fleuriste (à la)
Fleuriste (à la) : L’expression « à la fleuriste » s’applique, en cuisine classique à de petites pièces de boucherie sautées, […]
Feuilleton
Feuilleton : Un feuilleton est, en cuisine classique, une préparation ancienne faite de tranches de veau ou de porc très fines, […]
Ferval
Ferval : « Ferval » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour entrées, composée de fonds d’artichaut étuvés et de pommes […]
Fédora
Fédora : « Fédora » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour grosses pièces de boucherie, associant des barquettes aux pointes […]
Favorite
Favorite : L’expression « à la favorite » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations créées au XIXe siècle. Le potage à la […]
Favart
Favart : « Favart » est, en cuisine classique, le nom d’une somptueuse garniture pour volaille ou ris de veau, dédiée à Charles […]
Doria
Doria : « Doria » est le nom de divers apprêts de la cuisine classique, probablement dédiés à un membre de la célèbre […]
Derby
Derby : « Derby » est, en cuisine classique, le nom d’un apprêt de la poularde, créé dans les années 1900 par le […]
Descar
Descar : « Descar » est , en cuisine classique, le nom d’une garniture pour grosses pièces de boucherie, composée de fonds d’artichaut, […]
Derval
Derval : « Derval » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture de légumes pour tournedos et noisettes d’agneau, essentiellement composée de […]
Condé
Condé : « Condé » est le nom donné, en cuisine classique, à diverses préparations culinaires dédiées au Grand Condé, prince français du […]