Soupe à congo (cuisine guadeloupéenne) : La soupe à congo, qui n’en est pas une, est un ragoût rustique guadeloupéen […]
Lexique culinaire
Oona (caviar suisse)
Oona (caviar suisse) : Le caviar Oona est le premier et le seul caviar suisse issu d’esturgeons élevés dans les […]
Milanesa (cuisine sud-américaine)
Milanesa (cuisine sud-américaine) : Une milanesa (mot espagnol signifiant « milanaise ») est une variante sud-américaine d’un plat italien et […]
Vinaigre balsamique blanc
Vinaigre balsamique blanc : Le vinaigre balsamique blanc est produit en Italie (en italien : aceto balsamico bianco).Comme le vinaigre […]
Frijoles charros (cuisine mexicaine)
Frijoles charros (cuisine mexicaine) : Les frijoles charros est un plat mexicain traditionnel. Il porte le nom des cavaliers traditionnels mexicains […]
Haricots borracho (cuisine mexicaine)
Haricots borracho (cuisine mexicaine) : Les haricots borracho (de borracho, signifiant » ivre » ou » saoul » en espagnol), […]
Chorizo mexicain
Chorizo mexicain : Les saucisses chorizo sont originaires d’Espagne et du Portugal et existent en Amérique Latine. Mais contrairement à […]
Alfeñique (confiserie)
Alfeñique (confiserie) : Un alfeñique est une confiserie moulée à partir de sucre de canne. La conception et la construction […]
Chilahuate (cuisine mexicaine)
Chilahuate (cuisine mexicaine) : Les chilahuate sont une variété de tamales, farcis d’un mélange de haricots, de pipián doré et moulu, […]
Escamoles (cuisine mexicaine)
Escamoles (cuisine mexicaine) : Les escamoles (du nahuatl* azcatl, fourmi **, et molli, ragoût, molli qui a donné mole) sont les […]
Torta ahogada (cuisine mexicaine)
Torta ahogada (cuisine mexicaine) : Une torta ahogada (littéralement : gâteau noyé) est un plat typique de l’État mexicain de […]
Bionico (cuisine mexicaine)
Bionico (cuisine mexicaine) : Le bionico est un dessert mexicain populaire originaire de la ville de Guadalajara dans l’état de Jalisco, […]
Cannibale (cuisine belge)
Cannibale (cuisine belge) : Le cannibale est une spécialité belge, composée d’un toast recouvert de filet américain (une variante belge […]
Aporreadillo (cuisine mexicaine)
Aporreadillo (cuisine mexicaine) : L’aporreadillo (ou aporreado) est un plat typique de la cuisine mexicaine du sud-ouest. Ce plat se […]
Morisqueta (cuisine mexicaine)
Morisqueta (cuisine mexicaine) : La morisqueta est un plat-repas mexicain de l’Apatzingán Michoacan. Le plat se compose de riz cuit, […]
Coléoptères
Coléoptères : n.m.pl. (mot venant du grec koleopteros, de koleos « étui » et pteron ; -ptère). Les coléoptères es […]
Churhípu (cuisine mexicaine)
Churhípu (cuisine mexicaine) : Le churhípu (ou churhípo) dérive d’un plat du Purépecha. C’est un bouillon cuit avec de la […]
Dzotobilchay (cuisine mexicaine)
Dzotobilchay (cuisine mexicaine) : Le dzotobilchay (du maya ts’o tobil chay littéralement : » pâte de maïs cuite avec de […]
Papadzules (cuisine mexicaine)
Papadzules (cuisine mexicaine) : Les Papadzules sont un plat traditionnel de la péninsule du Yucatàn ressemblant à des enchiladas. Dans […]
Conque
Conque : n.f. (mot venant du latin concha, grec konkhê « coquille »).Le mot « conque » a plusieurs acceptions […]
Poulet au citron
Poulet au citron : Le poulet au citron est le nom de plusieurs plats que l’on trouve dans les cuisines […]
Mole encacahuatado (cuisine mexicaine)
Mole encacahuatado (cuisine mexicaine) : Le mole encacahuatado est un plat mexicain typique qui se compose d’une sauce épaisse de […]
Chiliajo (cuisine mexicaine)
Chiliajo (cuisine mexicaine) : Le chiliajo (parfois chileajo) de cerdo (porc) est un plat originaire d’Oaxaca, au Mexique. Il se […]
Enfrijolada (cuisine mexicaine)
Enfrijolada (cuisine mexicaine) : L’enfrijolada est un plat mexicain à base de tortillas de maïs, de haricots et de divers […]
Baja Med (cuisine)
Baja Med (cuisine) : « Baja Med » est un terme conçu par le chef cuisinier mexicain Miguel Ángel Guerrero qui […]
Gorette blanche (poisson)
Gorette blanche (poisson) : La gorette blanche (nom scientifique : Haemulon plumierii) est une espèce de poissons d’eau de mer […]
Arrachera (cuisine mexicaine)
Arrachera (cuisine mexicaine) : L’Arrachera est une coupe de bœuf, d’origine mexicaine, nommée au Mexique et connue sous d’autres noms […]
Cabrito
Cabrito : Cabrito est le nom en espagnol et en portugais du chevreau rôti dans diverses cuisines ibériques et latino-américaines.Argentine […]
Acitrón (cuisine mexicaine)
Acitrón (cuisine mexicaine) : L’acitrón est un bonbon cristallisé typique du Mexique, que l’on trouve couramment dans les étals des […]
Sincronizada (cuisine mexicaine)
Sincronizada (cuisine mexicaine) : La quesadilla sincronizada, (littéralement : quesadilla synchronisée) est un sandwich mexicain à base de tortilla de […]