Aboyeur

Aboyeur n.m. L’aboyeur est un cuisinier (rôle assuré par le Sous-chef ou Second, éventuellement par le Chef de cuisine) se tenant au « passe » pendant le service.
Il a la responsabilité du bon déroulement de celui-ci. Lorsque le bon de commande vient d’être rédigé par le maître-d’hôtel ou par un chef de rang, il est transmis à un serveur, ce dernier présente l’original du bon, visé par la caisse, et annonce à l’aboyeur. Celui-ci annonce à voix haute et claire les plats, les réclame au besoin et vérifie la bonne exécution des commandes.