Abricoter

Abricoter v.tr.  « Abricoter » est un travail en pâtisserie qui consiste à napper, lustrer, (Voir ces mots) avec un pinceau un gâteau, une tarte aux fruits, une génoise, un entremet, d’une fine couche d’une gelée ou marmelade d’abricots quel’on appelle « abricotage », gelée de groseilles épaisse, en purée que l’on porte à ébullition avec plus ou moins d’eau selon le résultat.
Le nappage peut être parfumé d’une liqueur. Il peut n’être qu’une première couche permettant « le glaçage » au fondant d’un millefeuille. Cette application permet une présentation de la pâtisserie, plus agréable à l’œil et au goût, plus brillante, tout en protégeant et isolant du contact de l’air.