Affinage

Affinage : n.m. L’affinage est l’achèvement de la maturation de cettains produits alimentaires. On affine les jambons et les saucissons. Ils sont soumis à une période de maturation très variable selon le produit et la tradition artisanale. Cet affinage est en fait une dessiccation qui assure le goût, l’arôme et la stabilité du produit.
(Affinage des fromages : Voir la technique dans le Termes et technique de fabrication fromagère).