Agent de texture

Agent de texture : locut. Les agents de texture sont des additifs alimentaires conçus pour donner une structure et une consistance déterminée à certains aliments.
Sur les emballages des produits vendus dans le commerce, ils sont notés de « E 400 » à « E499 ».
Ils agissent sur les propriétés physiques du produit (densité, fluidité, viscosité) et également sur les sensations gustatives (moelleux, onctuosité, crémeux, etc.).
Il s’agit de :
– En charcuterie, ce sont les émulsifiants (polyphosphates).
– En chocolaterie, ce sont les émulsifiants (lécithines).
– Pour les soupes et les potages, ce sont les épaississants (agar-agar).
– Pour les crèmes glacées, ce sont les épaississants (carraghénates).
– Pour les confitures, gelées, ce sont les épaississants (pectines).
– Pour la confiserie c’est de la gomme arabique.
– Dans les flans et les entremets et le vin, les gélifiants (alginates)
– Dans les fromages fondus des stabilisants (sels de fonte).