Allergène alimentaire : locut. Un allergène alimentaire est une substance contenue dans les aliments entraînant une réaction immunitaire anormale ou allergie (éruption cutanée, urticaire géant, réaction asthmatique, voire un choc anaphylactique – asphyxie-) chez les personnes prédisposées. Les aliments le plus souvent incriminés sont, outre l'arachide, l'œuf, le lait, le poisson, les crustacés, le soja, le gluten (*) et la noisette. Et dans une moindre mesure, certains fruits comme la fraise o...
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