Allonger

Allonger : v.tr.  « Allonger », c’est ajouter un liquide (eau, fond, vin, bouillon, etc.) à une préparation trop liée ou trop réduite, à une sauce courte (concentrée). L’opération rend celle-ci plus fluide, mais en atténue la saveur (par exemple : allonger une béchamel avec du lait).
Le terme « allonger » désigne également l’action au cours de laquelle le boulanger donne au pâton sa longueur définitive. Elle est réalisée manuellement ou à l’aide d’une façonneuse.