Les ailerons sont coupés et le poulet est étiré sur la planche.
L’os bréchet est incisé au niveau du cou. La colonne vertébrale est fendue jusqu'au croupion.
Le poulet à plat est ouvert sur la planche. On retourner le poulet pour lui donner sa forme et on place des brochettes pour maintenir l'ensemble.
Cette découpe...
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