Apprêt

Apprêt : n.m.  Un apprêt est un ensemble des opérations culinaires, simples ou complexes, concourant à la confection d’un plat. De nos jours, on emploie plutôt le terme « préparation ».
En boulangerie, l’apprêt correspond à la période de fermentation comprise entre le façonnage de la pâte à pain et sa cuisson ; au cours de cette fermentation, la pâte double de volume.