Âpre

Âpre : adj.  « Âpre  » est un qualitatif désignant une sensation en bouche d’aspérité (qui a la même origine étymologique). Cette dernière exprime donc une notion de texture, de rugosité, et combine des effets à la fois tactile (astringence), sapide (acidité) et aromatique ressentis comme agressifs, intenses et plutôt persistants. Ainsi, une poire verte peut paraître âpre : on en perçoit parfaitement le grain et le manque de sucre ; la bouche reste sèche comme si elle ne sécrétait plus de salive. Il en va de même pour un vin rouge trop tannique.