Araignée

Araignée : En cuisine, une araignée est une grande écumoire en inox, à long manche, dont l’extrémité ronde est composée d’un maillage de fins fils qui rappellent une toile d’araignée. Cet ustensile, qui permet de retirer délicatement un produit plongé dans un bain de friture, n’a aucun rapport avec l’araignée d boucherie qui est la pièce de bœuf (filandreuse et située contre la hanche) et qui porte le même nom, ni avec l’araignée de mer.

L’araignée se choisit en inox. Le diamètre de l’écumoire varie (14 cm, 18 cm, 24 cm…) : il se détermine selon l’utilisation voulue. Pour la restauration ou les (très) grandes tablées, on trouve des araignées dont le diamètre va jusqu’à 70 cm. On trouve des araignées dont le manche est recouvert de plastique, pour éviter de conduire la chaleur. On l’appelle également écumoire à friture.

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