Argile (cuisson)

Argile (cuisson) : La cuisson à l’argile ou cuisson à l’âge de pierre est une méthode de cuisson de la viande ou du poisson cuisiné dans en croûte (ou coque) d’argile au four. La coque en argile est présentée puis brisée au marteaux devant le client ou le convive.
Cette technique de cuisson employée surtout par certains peuples nomades d’Europe pour de la volaille ou des petits gibiers comme, le marcassin, le lapin et le hérisson (porc-épic). Cette technique de cuisson dans la braise permet ainsi d’emprisonner les piquants de l’animal.
On trouve dans le commerce de l’argile de Vallauris (ville du sud de la France ou se trouvent de nombreuses poteries artisanales).
Voir Cuisson de la viande.