Autolyse

Autolyse :  n.f.  En boulangerie, l’autolyse est une méthode de pétrissage qui consiste à mélanger, le plus souvent mécaniquement, la farine et l’eau pendant 4 ou 5 minutes. On laisse ensuite reposer la pâte pendant 15 à 60 minutes afin d’obtenir une meilleure plasticité et de faciliter ainsi le travail de panification.