Bateau

Bateau : n.m.  « Bateau » est un terme employé pour la présentation culinaire du pigeon. Le bateau d’un pigeon est la forme qu’on lui donne après l’avoir découpé. On sépare les cuisses et les filets pour les cuire afin d’éviter que les chaires ne sèchent et qui restent ainsi très moelleuses.