Batteur

Batteur : Un batteur est un ustensile de préparation muni d’accessoires rotatifs servant à battre, à mélanger ou à émulsionner. Le batteur simple peut être mécanique : c’est alors une sorte de fouet pour monter les blancs en neige. Le batteur est aujourd’hui plus souvent un appareil électrique (batteur-mixeur), fonctionnant à plusieurs vitesses (trois au maximum : rapide pour les blancs ; moyenne pour les crèmes, la mayonnaise, les veloutés et les potages ; lente pour les sauces, les purées mousselines et les bouillies légères). La gamme de ses accessoires, en plastique ou en métal, est étendue :
– fouets en fil métallique formant des anneaux fermés, pour monter les blancs d’œuf en neige et fouetter la chantilly ;
– fouets en fil métallique formant des rectangles fermés, pour les sauces émulsionnées, la mayonnaise ;
– fouets à spirales ou à crochets, pour mélanger des pâtes assez fluides, pétrir le beurre en pommade ;
– couteaux rotatifs, pour préparer des purées, des veloutés, des bouillies.

Le batteur est très souvent lui-même un accessoire du robot ménager.