Battre en neige

Battre en neige : locut.  « Battre en neige » est l’acte qui consiste à battre les blancs d’œufs avec un fouet (ou un batteur) jusqu’à ce qu’ils prennent une consistance ferme. On dit également : monter les blancs d’œufs en neige.
Voir aussi Blanc en neige sous Argot de bouche.