Battre

Battre : v.tr.  « Battre », c’est travailler énergiquement un élément ou une préparation dans le but d’en modifier la consistance et/ou la couleur. Par exemple monter des blancs d’œufs en neige en les battant à l’aide d’un fouet dans un bol ou un cul-de-poule.
Pour donner du corps à une pâte levée, on la bat avec les mains sur un marbre à pâtisserie ;  pour les mélanger dans une terrine, on bat les œufs en omelette avec une fourchette.
En cuisine, on bat aussi la chair du poulpe, de l’ormeau pour les attendrir, car elles sont assez élastiques. On bat aussi une escalope afin de l’aplatir pour qu’elle ne devienne pas épaisse à la cuisson.