Bien cuit

Bien cuit : La cuisson de la viande bien cuite est la plus longue ; même le cœur de la viande est ferme et des gouttes d’exsudat ont fortement perlé en surface. Les puristes de la viande rouge abhorrent les consommateurs de viande bien cuite.
La température à cœur est d’environ 64°C.
Selon sa qualité ou le morceau, une viande bien cuite voire très cuite ne contiendra plus d’eau : la tendreté ne pourra se faire et elle sera donc souvent dure.

Voir Cuisson de la viande.

Viande de bœuf bien cuite