Blanc (à)

Blanc (à) : locut.  L’ expression  » à blanc » s’emploie pour la cuisson d’une croûte vide, faite de pâte brisée ou à foncer, destinée à être garnie d’un appareil qui risquerait de détremper le fond, ou de fruits délicats qui ne peuvent subir s de cuisson.
On peut ajouter sur l’abaisse des légumes secs afin de contenir d’éventuelles boursouflures lors de la cuisson à blanc.
L’expression « à blanc » désigne aussi une cuisson sans coloration.