Blanc de cuisson

Blanc de cuisson : locut.  Un blanc de cuisson est un mélange d’eau et de farine, additionné de jus de citron (ou de vinaigre blanc lorsque les quantités sont importantes). Il est utilisé pour faire cuire certains abats blancs (tête et pieds de veau principalement) et les légumes qui ont tendance à noircir pendant leur cuisson (cardons, fonds d’artichaut, salsifis, etc.).