Bleu

Bleu : « Bleu » est le point de cuisson de la viande la moins cuite ou le point le plus bas ; la chair reste très rouge à cœur, molle.
La température à cœur est d’environ 45°C.
En cuisine, on parle de saisir en aller-retour.

Voir Cuisson de la viande.

Pavé de bœuf bleu