Bordure : n.f. Une bordure est une préparation façonnée, moulée ou taillée, dressée en couronne sur le bord d'un plat pour agrémenter sa présentation ou soutenir certaines préparations. Les appareils utilisés sont toujours à la température du plat qu'ils accueillent. Simples ou composés, ils diffèrent selon que le mets est chaud ou froid, sucré ou salé.
Pour les plats chauds : riz, semoule, farce à quenelles, pommes de terre duchesse.
Pour les plats froids : œufs durs, gelée (détaillée en tri...
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