Bout

Bout : n.m. Un bout est un fragment, un morceau de quelque chose.
Un bout de pain, de fromage.
En boucherie, on parle de bout de poitrine (de veau, de bœuf) pour désigner le morceau le plus mince de la poitrine.
Le gros bout de poitrine est quant à lui situé sous l’épaule, comprend trois muscles pectoraux séparés par deux ou trois couches cartilagineuses. C’est une viande entrelardée et savoureuse. Les amateurs préfèrent d’ailleurs ces morceaux à ceux de l’épaule, plus maigres, comme la macreuse ou le jumeau.
Le gros bout est utilisé pour le pot-au-feu ou les viandes à braiser.

Voir aussi Bout sous Argot de bouche.