Braisière (fond)

Braisière (fond) : Une braisière est un fond brun, cuisiné avec des os de veau et de bœuf préalablement « pincés », des carottes, des oignons et de l’ail longuement mijotés dans une braisière remplie d’eau avec des aromates, puis dégraissé et passé. Ce fond sert à préparer les grandes sauces brunes.