Buisson

Buisson : n.m. Un buisson est un bouquet ou touffe d’arbrisseaux sauvages et rameux. Par analogie, c’est un mode de dressage traditionnel en pyramide, autrefois très employé pour les légumes (asperges) et les crustacés, et encore utilisé de nos jours pour les écrevisses ou les langoustines. Le mot désigne aussi les fritures d’éperlan et les goujonnettes de sole dressées en dôme, avec une garniture de persil frit.