Caféine

Caféine : n.f.  La caféine est un alcaloïde présent dans le café (de 1 à 2 %), le thé (de 1,5 à 3 %) et la noix de kola (de 2 à 3 %), qui possède des propriétés stimulantes, toniques et diurétiques.
La caféine infuse surtout dans les trois premières minutes. Absorbée en excès, la caféine peut devenir toxique.
La caféine peut engendrer une accoutumance. Chez certaines personnes, elle provoque, même à des doses modérées, des palpitations, une plus grande nervosité, des troubles du sommeil, des maux de tête, des problèmes digestifs, etc.
La quantité de caféine contenue dans une tasse de café varie (sans rapport avec son arôme, appelé « caféone »), selon l’origine des grains (le robusta en apporte deux fois et demie plus que l’arabica) ; c’est aussi le cas pour les thés. Il existe aujourd’hui des cafés décaféinés et des thés déthéinés, ainsi que des boissons au kola sans caféine.