Candir

Candir : v.tr.  « Candir » est une opération qui consiste à plonger, enrober bonbons, fruits, pâte d’amande, fondants, dans un sirop de sucre à candir pour recouvrir, napper d’une couche de fins cristaux de sucre pour obtenir une pellicule protectrice très brillante. Une candissoire est un récipient rectangulaire muni d’une grille, utilisé pour candir ou pour égoutter des pièces de pâtisserie.