Candissoire

Candissoire : n.f.  Une candissoire est un ustensile plat et rectangulaire en fer-blanc, à bords peu élevés et légèrement évasés. Le fond est garni d’une grille amovible en fil de fer étamé. La candissoire sert à laisser reposer les articles qui sont candis (fruits, petits fours frais) après glaçage au sucre fondu. On y fait égoutter aussi les petites pièces de pâtisserie imbibées d’alcool (les babas individuels, en particulier).
On peut réaliser une candissoire rapidement avec un moule à manqué et une grille de refroidissement.

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