Canneler

Canneler : v.tr.  « Canneler », c’est creuser des petits sillons en V, parallèles et peu profonds, à la surface d’un légume (carotte, champignon) ou d’un fruit (citron, orange), à l’aide d’un canneleur (ou couteau à canneler), voire d’un couteau d’office.
On peut aussi canneler la surface d’une purée ou d’une mousse, à l’aide d’une spatule ou d’une fourchette. Les abaisses de pâte sont dites « cannelées » lorsqu’elles sont découpées avec un coupe-pâte dentelé ; une douille « cannelée » est une douille dentée.