Cassolette

Cassolette : n.f. Une cassolette est un petit récipient à oreillettes ou à manche court, en porcelaine à feu, en céramique, en verre trempé, en terre cuite ou en métal, utilisé pour préparer et servir des entrées chaudes, ou pour présenter certains hors-d’œuvre et entremets froids. Le mot cassolette désigne aussi le mets lui-même, dont la composition est très variable : salpicons et ragoûts divers (escargotsris de veau, hachis de volaille, champignons, mousses de poisson, fruits de mer,…), liés de sauce blanche ou brune, pour les cassolettes salées ; crèmes, bouillies aromatisées, fruits pochés pour les cassolettes sucrées.

Citation de l’écrivain français Michel Houellebecq : « L’examen de la carte, plaisamment bistrotière, me permit de passer pas mal de temps. J’optai pour une cassolette d’escargots de Bourgogne (6), au beurre d’ail, à suivre des noix de Saint-jacques poêlées à l’huile d’olive et leurs tagliatelles. »  in Sérotonine (2019, Éditions Flammarion).

Voir aussi Cassolette sous Argot de bouche.