Cercle à pâtisserie

Cercle à pâtisserie : locut.  Un cercle à pâtisserie (ou cercle à entremets) est un cercle en fer-blanc, Inox ou acier inoxydable, appelé aussi « cercle à flan  » ou « cercles à entremets », de diamètre variable (de 6 à 34 cm), que de nombreux pâtissiers préfèrent au moule pour préparer les tartes et les flans. Posé directement sur la plaque du four, il assure en effet dans la pâte qu’il contient une meilleure diffusion de la chaleur ; il suffit ensuite de le soulever délicatement pour démouler la pièce cuite.
Si les particuliers utilisent généralement des moules à tartes ou à gâteaux, les cuisiniers professionnels préfèrent se servir de ce type de cercles, qu’ils soient à tartes ou à entremet. Cela évite d’avoir à démouler un dessert et écarte donc le risque de l’abîmer lors de cette opération qui peut parfois s’avérer acrobatique.

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