Chambrer

Chambrer : v.tr.  Chambrer c’est amener progressivement un vin à la température à laquelle il doit être consommé (et non pas, contrairement à une idée reçue, à la température de la pièce où il va être dégusté).
Les vins blancs et rosés sont bus entre 5 et 10°C.
Les vins rouges doivent être servis entre 15 et 18°C.
Les champagnes sont servis entre 7 et 8°C. C’est la température qui permet le meilleur développement du bouquet et fait le mieux tenir la mousse.
Pour les chambrer, il faut sortir les bouteilles de la cave suffisamment tôt pour que le vin atteigne naturellement et lentement la bonne température.
Pour ne pas dénaturer l’équilibre chimique du vin, il est impératif de ne pas plonger la bouteille dans de l’eau chaude ou près d’une source de chaleur. Et encore moins les frapper, procédé qui consiste à plonger la bouteille dans un seau rempli de glaçons sur lesquels on jette du gros sel pour faire baisser très vite la température.
On chambre également la bière brune.