Charentaise

Charentaise : L’expression « à la charentaise » s’applique, en cuisine classique, à des apprêts des Charentes (ouest de la France), consistant en une garniture de céleri, poireaux, ail, oignons du Poitou, jambon de pays, mie de pain, pour la cuisson des escargots (cagouilles), haricots, viande,…