Châtrer

Châtrer : v.tr.  En cuisine, « châtrer », c’est éliminer le boyau noir et central des écrevisses, des langoustines et des grosses crevettes comme les gambas ou les gamberonis, avant de les cuire, en retirant la nageoire caudale et centrale.
Ce boyau contient de la nourriture qui était en digestion et qui peut donner un goût amer à la chair.