Cheminée (cuisson à la)

Cheminée (cuisson à la) : locut. La cuisson à la cheminée est un mode de cuisson qui implique la pose d’une petite cheminée sur la pièce à cuire. Il s’agit surtout d’une méthode appliquée aux gros crustacés (homard, langouste, tourteau) qu’on évite ainsi d’ouvrir afin d’en conserver toutes les saveurs et sucs. A travers cette cheminée placée en général sur la tête, on injecte un corps gras très chaud : beurre, huile d’olive, qui va cuire la chair de la pièce.