Cheminée

Cheminée : n.f.  Une cheminée est une petite ouverture ménagée dans le couvercle de pâte d’un pâté en croûte, d’une tourte ou d’une pie avant qu’ils soient mis au four, afin de faciliter l’évacuation de la vapeur.
La cheminée est généralement garnie d’un tube de bristol, papier sulfurisé ou d’une petite douille métallique placés à la verticale, par lesquels on peut éventuellement, après cuisson, verser de la gelée liquide ou de la crème fraîche, et que l’on retire pour le service.