Chevalier

Chevalier : n.m.  « Mettre en chevalier (ou chevalière) », c’est disposer les éléments d’un plat (rondelles, escalopes, tranches, parure, etc.) en les faisant se chevaucher partiellement. Sur un plat rond, ces éléments sont dressés en couronne, Sur un plat long, ils sont disposés en quinconce ou en alignement.