Cimier

Cimier : n.m. Le cimier est une pièce de viande à la base de la queue du bœuf, du cerf ou du chevreuil. Le cimier est aussi appelé quasi.
Au restaurant Lasserre à Paris, le chef Nicolas Le Tirrand (en 2019) prépare le cimier ainsi : Cimier de chevreuil à la sauce poivrade,
quelques épinards tombés à la noix de muscade, tartare fumé et iodé aux grains de caviar.