Coller

Coller : v.tr.  « Coller », c’est ajouter de la gélatine, ramollie à l’eau, que l’on fait dissoudre dans certaines préparations salées ou sucrées pour leur donner plus de consistance ; cela peut être un consommé, une gelée (ordinaire ou de fruit), un appareil (bavarois par exemple), une mayonnaise, etc.
Coller, c’est aussi fixer avec de la gelée fondue, sur une préparation froide, des motifs de décoration découpés (lamelles de truffe, vert de poireau, feuilles d’estragon ou de cerfeuil, etc.) ou assembler des éléments avec du sucre cuit, du chocolat ou de la glace royale.