Composants aromatiques

Composants aromatiques : locut.  Les composants aromatiques sont des molécules volatiles contenues dans un vin, qui forment son bouquet. Elles ne sont perçues qu’à la phase gazeuse, par voie nasale directe (odeur) et par voie rétro-nasale (goût). Les composants aromatiques sont habituellement classés en trois catégories : les arômes primaires, qui correspondent à la carte d’identité du cépage ; les arômes secondaires, qui apparaissent alors. (Voir le Dictionnaire des termes organoleptiques).