Compressé

Compressé : adj.  « Compressé »  signifie compacté, devenu en cuisine un substantif, à l’instar du mot  » pressé « . Certains chefs emploient encore le mot « compression ».
Pour réduite le volume de certains produits, on les presse et on trouve ainsi un compressé de tomate, d’artichaut, de figue, de melon, d’agrume,…